壽司是日本料理的代表性食物，近年來喜歡吃壽司的中國人似乎越來越多。一起來了解一下有關壽司的那些小知識。
壽司店里的“隱語”
壽司店里有許多“隱語”，學會了這些詞語，享用美味的壽司時也會增添不少樂趣。
■數え方
日語里，壽司的量詞是「カン」（貫），計數時也是「1カン」（1貫）、「2カン」（2貫）。
■ネタ
「ネタ」是指壽司的主料，也稱「タネ」。
■ムラサキ
「ムラサキ」是指醬油，因其顏色而得名。
■ガリ
「ガリ」是指生姜，因為生姜在去皮以及咀嚼時會發出咯吱咯吱的聲音。
■ナミダ
「ナミダ」是指青芥末，因為食用青芥末會辣出眼淚。
■ギョク
「ギョク」是指玉子燒，來源于日語中「玉」字的音讀。
■カッパ
「カッパ」是指黃瓜，因為黃瓜的切面形似河童頭頂的小碟子。
■鉄火
「鉄火」是指金槍魚紅肉夾心的紫菜卷。過去，人們把賭場叫做鐵火場，這種紫菜卷能讓人們在賭博的同時方便食用，因此得名。
■光り物
「光り物」是指魚皮泛光的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等魚肉。
■アガリ
「アガリ」是指茶水。
■シャリ
「シャリ」是指用來做壽司的米飯。釋迦的遺骨白而細，與米飯具有相似之處，因此得名。
■煮つめ
「煮つめ」指熬干湯汁的甜醬，用來涂在星鰻等魚肉上食用。
■つけ場
由于日本過去在烹調中多用醬油和醋腌制食物，日語中“腌制”一詞為「漬け込む」，所以也把廚房稱作「つけ場」。
■ヅケ
「ヅケ」指在醬油里腌制的壽司主料。由于過去沒有冷藏技術，所以常通過腌制金槍魚而實現長時間保存。
