日語(yǔ)中，「フライ」與「カツ」都有油炸的意思，比如炸竹莢魚（アジフライ）、炸豬排（トンカツ）。那么它們究竟有什么區(qū)別呢？
「フライ」由來(lái)自英文單詞deep-fry，是指使用大量油對(duì)食材進(jìn)行油炸。通過(guò)油炸，食材表面水分瞬間蒸發(fā)，同時(shí)受熱后表面變硬，出現(xiàn)脆殼，吃起來(lái)外酥里嫩。「フライ」多用于油炸魚類或是蔬菜等，一般是在食材表面裹上雞蛋和面包糠后放入油鍋中油炸。除了炸竹莢魚外，還有炸蝦（エビフライ）、炸烏賊（イカフライ）、炸牡蠣（カキフライ）、炸土豆（ポテトフライ）、炸洋蔥圈（オニオンリングフライ）等。
「カツ」是「カツレツ」的簡(jiǎn)稱，來(lái)自于料理名「コートレット（cotelette）」，這原本是一道用少量油烤制牛肉的法國(guó)菜。「コートレット」于明治時(shí)代傳入日本，其英文為「カットレット（cutlet）」。但由于日本人發(fā)音的問題，其日語(yǔ)音譯名變?yōu)榱恕弗磨欹摹埂|京銀座一家老字號(hào)西洋餐館“煉瓦亭”將「カツレツ」里的牛肉換成豬肉過(guò)油炸，推出了一道名為「ポークカツレツ」的新菜，廣受好評(píng)。其他店鋪見狀紛紛效仿，而這道菜的名字也逐漸變?yōu)榱恕鸽啷摹埂?/p>
因此，從詞源來(lái)看，「フライ」原義為“炸”， 「カツ」原義為“烤”，不過(guò)現(xiàn)在均有油炸的意思。從食材來(lái)看，「フライ」的食材多為魚類和蔬菜，「カツ」的食材則多為肉類。
