準備去日本留學的朋友，當初次面對日本“高昂”的物價時，可能會產生“水土不服”的癥狀。因此，不少去日本的中國人在生活基本安定下來之后，便開始尋覓打工的機會。而初來乍到，在沒有任何技能證書，或者語言并不流利的情況下，餐廳或者超市變成了留學生打工的首選對象。今天小編就給大家總結一下，日本餐飲業的常用語。
餐飲界隱語：
兄貴 弟：跟字面意義一樣，「兄貴（あにき）」是哥哥的意思，也就是舊的食材 「弟（おとうと）」 是弟弟的意思，也就是新鮮食材。所以店主會要求店員們優先選用「兄貴」，以防食物變質。為了給顧客帶來最新鮮的食物，日本的餐飲店一般都是一天采購一次或者幾天采購一次，每天關門之前有專門負責檢查庫存的店員填一張庫存的表格，某種食材缺貨的話，就告訴店主，店主會負責在第二天開門之前補充貨源。
ヤマ：漢字寫作山，小編第一次聽到這個詞，還以為是食材積攢了很多，堆的有山那么高的意思呢。店主好心的告訴我，這個詞的意思正好和我理解的相反，表示某食材缺貨。這個詞語的由來有兩種說法。其一是：「ヤマほど売れて売り切れた」（賣了好多所以暫時缺貨中）。其二是：「山の頂上には何もない」（山頂上什么都沒有）。
川：有了山的話是不是要有河流呢。川表示著店家的推薦產品，也就是「おすすめ」。
アイドル：這里可不是偶像（idol）的意思，アイドル是「間をとる」的簡略說法，指比較空閑的時間段。比如下午的三點到五點，就是剛剛結束了午餐的高峰期，而晚餐的客流量還未到達高峰期的時間段。一般的店會選在這個時間段重新進行掃除，用非常整潔的店面來迎接晚餐的客流高峰。
コケる：打工當天因為臨時有事或者有病而請假。不過臨時請假，店里會因為人手不夠而很麻煩，有事情的話盡量提前請假，店主會理解的。
ライン：表示當天有多少人來打工。這個詞來源于「線」的英文line。居酒屋里用「1本、2本」來表示店員的人數，區別于常用的表示人數的「1人、2人」。
壽司店隱語：
かっぱ：かっぱ本是“河童”，由于河童喜歡吃黃瓜，因此壽司店的黃瓜也被稱為かっぱ。
ムラサキ：醬油。
ガリ：甜姜。因為咀嚼姜片時有がりがり（咯吱咯吱）清脆的聲音，因此壽司店的甜姜被稱為がり。
アガリ：茶水。
なみだ：芥末。因為吃到芥末你會不由自主地流淚。
然后是一些常用詞匯，大多是來自英語的外來語，和英語一起記憶效果會更好喲。
物品類：
おしぼり：客人一入座時遞上的小毛巾，用于客人擦手用。不要和抹布「ダスター」弄混。
ダスター（duster）：擦桌子用的抹布，多為綠色、粉色或者白色中的一種。
カスター（castor）：桌子上擺放的鹽、胡椒粉、牙簽等等的「卓上小物」（小東西）。
工作類：
バッシング（bashing）：客人走之后收拾桌子。一般從事餐飲服務的兼職，都是從收拾桌子開始的。有的店里會把收拾桌子的工作和接待客人的工作分開，有專門負責收拾桌子和幫助領班干一些雜務的「バスボー（busboy）」和負責接待客人的侍者「ウェイター（waiter）。」順便說一下，法國餐館里，侍者被稱為「ギャルソン」，隨隨便便稱呼別人為「店員さん」（服務員）可有些失禮喲。
キャッシャー（cashier）：收銀處、也指負責收銀的店員。
リセット（reset）：客人走了之后，把桌子收拾到可以立刻接待下一位客人的程度。
ラウンド（round）：指店員在客人之間來回巡視，幫助客人清理桌子，把空盤子，空酒杯撤下來，給客人遞小毛巾，有時還會負責記錄客人追加的菜名。
グリーン（green）：洗手間。檢查洗手間衛生，掃除的表達方式是「グリーンチェック（green check）」。
餐飲業用語類：
シフト（shift）：排班。一般的店里每周都會貼出シフト表，按照入職時間的長短依次排列排班時間。
ウォークイン（walk in）：沒有預約的客人。
チップ（chip）：端給客人的杯子或碟子有缺口的意思。杯子碟子有缺口的話很容易弄傷客人，所以在洗盤子的時候要注意不要磕到，給客人上菜時也請檢查一下容器有沒有損傷吧。
除此之外，每家店還有獨特的屬于自己的習慣用語。當店里有很多客人、人手不夠的時候我們并沒有時間向前輩們一一請教，因此最好是在工作閑暇的時間盡快牢記這些常用語。掌握了它們，打工也會變得更加順利吧。
